Notre histoire
Nuances, un duo de choc
Quand deux passionnés décident d’unir leurs parcours, le résultat dépasse souvent la simple addition des talents.
Pour Yoann Laval et Morgan Grémillon, Nuances est l’aboutissement d’un rêve partagé : créer une pâtisserie-chocolaterie à leur image, exigeante, élégante et profondément chaleureuse.
Leur rencontre marque le début d’une aventure fondée sur la complémentarité, l’amour du produit et une même vision artisanale du métier. Chez Nuances, chaque création raconte cette histoire à deux voix, portée par le goût du détail, le respect du savoir-faire et une quête permanente d’excellence.
Morgan Grémillon
La précision, l’exigence et l’héritage du chocolat
Originaire de Bollezeele, dans le Nord, Morgan garde en mémoire ses premiers souvenirs en cuisine, partagés avec sa maman. Très tôt, il trouve dans cet univers un terrain d’expression et de rigueur. Inspiré par sa cousine, véritable modèle professionnel, il forge son parcours au fil des voyages et des expériences, du Canada à la Polynésie française.
À seulement 30 ans, il a déjà posé le pied sur chacun des cinq continents, enrichissant sa vision du métier au contact de cultures et de savoir-faire variés. Collaborateur de grandes maisons, il développe une exigence sans compromis et une recherche constante de l’excellence.
Parmi ses mentors, Morgan cite notamment Michel Guérard, Laurent Bouvier ou encore Kévin Mougin. Lauréat de plusieurs concours, il nourrit un objectif clair : continuer à repousser les limites de son art, avec humilité et passion.
Yoann Laval
La créativité, la gourmandise et l’audace pâtissière
Yoann, quant à lui, arrive à la pâtisserie par un chemin singulier. D’abord attiré par les beaux-arts, il découvre le plaisir de créer avec ses mains à travers le dessin et la projection en trois dimensions. Cette sensibilité artistique devient rapidement un moteur, l’amenant naturellement vers l’univers de la pâtisserie.
En 2011, l’appel du chocolat se fait plus fort. Il intègre alors le monde de la gastronomie, où il affine sa technique au fil des années. Chef chocolatier puis chef pâtissier, il développe une signature mêlant précision, gourmandise et imagination.
« Ma création préférée ? Celle que je n’ai pas encore inventée », résume-t-il avec malice. Pour Yoann, chaque pièce est une nouvelle occasion d’explorer, de surprendre et de raconter une histoire à travers le goût.
Une vision commune, une aventure collective
En 2024, forts d’une admiration mutuelle et d’une complémentarité évidente, Morgan et Yoann décident de créer ensemble. Nuances devient alors un lieu de création engagé, respectueux des saisons et des circuits courts.
Le chocolat est sourcé auprès de maisons reconnues comme Nicolas Berger et Cacao Barry, les pains proviennent de l’Atelier du Levain, et chaque choix reflète leur volonté de proposer une pâtisserie consciente et sincère.
Autour d’eux gravite une équipe soudée, fidèle à cette même exigence. Nuances, c’est avant tout une aventure humaine, où chaque détail compte, du laboratoire à la boutique.
Horaires d’ouverture
Du mardi au samedi : 07:30–19:00
Dimanche : 07:30–12:00
Lundi : Fermé
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